Ghee: Das wunderbare Nahrungs- und Heilmittel

Indien, das Land des Ghee.

In Indien ist Ghee ein sehr bekanntes und beliebtes Nahrungsmittel und hat wohl auch seinen Ursprung auf diesem großen Subkontinent. Sogar die indische Medizin, der Ayurveda "Die Lehre vom Leben", misst Ghee eine sehr wichtige Bedeutung bei. Aber auch im Westen ist heutzutage dieses Nahrungsmittel kein Fremdwort mehr, wie aus vielen modernen Rezepten ersichtlich wird. Doch was ist Ghee eigentlich genau, wie wird es hergestellt und was sind seine Vorzüge? Dazu mehr in folgendem Bericht.

Was ist Ghee?

Ghee ist nichts anderes wie geklärte oder gereinigte Butter. Das Wort "geklärt" mag auf den ersten Anblick vielleicht etwas irritieren, bedeutet jedoch ganz einfach nur "klar machen" oder auch "befreien von". Das heißt, dass normale Butter von ihrem Eiweißgehalt "geklärt" oder "befreit" wird. In diesem Zustand bezeichnet man sie in der indischen ayurvedischen Medizin als rein, da frei von Fremdstoffen.

Wie wird Ghee hergestellt?

Die Herstellung von Ghee ist denkbar einfach. Das einzige was man dazu benötigt ist frische Butter, einen Topf, ein Sieb und eine Herdplatte oder sonstige Feuerstelle. Darauf wird die Butter im Topf langsam erhitzt, solange bis sie leicht zu Köcheln beginnt. Um ein Anbrennen zu vermeiden, sollte die Hitze auf einem notwendigen Minimum gehalten werden. Nach ein paar Minuten kann man nun beobachten, wie weiße Flocken auf der erhitzten flüssigen Butter schwimmen - das Eiweiß oder Protein. Nachdem das Ganze etwa 15 bis 20 Minuten etwas gekocht hat, lässt man es abkühlen und passiert es danach durch ein Sieb. Übrig bleibt das reine Ghee, welches in einem verschließbaren Behälter auch ungekühlt für kürzere Zeit haltbar bleibt.

Die Vorzüge von Ghee.

Ghee ist, wie bereits oben erwähnt, auch ungekühlt einige Zeit haltbar, kann aber trotzdem genauso wie Butter verwendet werden. Zudem hat es einen sehr angenehmen Duft und Geschmack sowie eine sehr schöne goldene Farbe. Fast alle Gemüse-, Getreide-, oder sonstige Gerichte erhalten durch die Verwendung von Ghee eine sehr edle Note und einen äußerst abgerundeten Geschmack.

Ghee als Heilmittel.

Im indischen Ayurveda findet Ghee außerdem als Heilmittel große Verwendung und wird dort als lebensverjüngendes Elixier angewandt. Es trägt dazu bei, das Blut zu reinigen und wird deshalb auch bei vielen Entschlackungskuren eingesetzt. "Milch ist die Gabe der Kuh", sagt der spirituelle Lehrer und Yogi Sri Chinmoy. Und da Kühe in Indien verehrt werden, weil sie das innere Licht symbolisieren, gilt Ghee in warmer Milch im Ayurveda als ganz besonderer Trunk. Besonders Morgens und Abends genossen, hilft er dem Körper seine natürliche Vitalität beizubehalten oder zurückzugewinnen.